文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😀侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前😀，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝😍创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 😀 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🌟意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🚀 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行💯业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😁？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了😡争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 😜 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是😂说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗👏永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供😎应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一🚀些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说🤯， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😊理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子🙄。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显⭐眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个💯行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😁的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以🤗一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😊，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😢运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义🤩很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😜大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🥳这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🤗 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼💯里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知❤️的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例👏进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的⭐切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但🔥在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求😂的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😘场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预⭐制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建👏立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😁年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🙌，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际😁上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问😢题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任🌟桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的🥳沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不👏是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行👍业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😡频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调🤔味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至👏会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😜总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场💯制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更🌟加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可🥳控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🥳见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和😢标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🙄越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大🎉大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😂一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜💯实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😀根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🌟饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地💯方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解😘决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😍菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们🌟根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😍心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜👏意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预🙄制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业👍面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😎，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营🤯业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😴，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😡0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对🔥价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实🙄帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本🙌可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🙌成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知🙄。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出🌟，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认😍知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种🤗形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品🤗：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品😜：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理😂，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可💯食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😜将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的🔥两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🤔的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能😉够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与😡价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🔥 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八🤯十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😁 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过😀。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实👍质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🔥" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😊折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😁节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看😢，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，😆让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜🙄“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🚀中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都😊需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🙄未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊😁表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越🤩广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😍费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥😂抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市🙌场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐👏饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现🔥炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是⭐明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国🥳龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，🙄如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😡 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😎众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共😍同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消🙄费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的😉生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连😅锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存🤩在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 ⭐ 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😍现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😍验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😊

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

“吃瓜吃到自己买的基金身上。” 近期，港股创新药企业药💯捷安康股价出现大幅波动，引发市场广泛关注，而由于药捷安康被“🎉悄然”纳入了包括国证港股通创新药指数在内的多只指数，导致相关😁ETF被动买入，更是引发了众多投资者在社交平台上声讨。 😜 这一极端个案不仅让众多基民“踩雷”，更将指数编制规则的潜在😊漏洞与ETF规模扩张带来的“双刃剑”效应，再次推至聚光灯下。🙄 ETF“踩雷”药捷安康 公开资料显示，药捷安康🌟于2025年6月23日在港股上市，是一家以临床需求为导向、处🤩于注册临床阶段的生物制药公司，专注于发现及开发肿瘤、炎症及心🌟脏代谢疾病小分子创新疗法。 上市近三个月以来，药捷安康🎉的股价一直处于小幅上涨的态势，直到9月8日被纳入港股通，同时😆被纳入恒生综合指数、恒生综合中小型股指数、恒生医疗保健指数、🌟恒生创新药指数等9只恒生系列指数，短期内形成集中买盘，开启了🎉“狂飙”模式。 Wind数据显示，自9月8日药捷安康被😎调入港股通标的以来，南向资金持续加码，截至9月15日净买入3🚀06.25万股，公司股价在9月12日上涨77.09%，9月1😜5日更是大涨115.58%，令人咋舌。 但到了9月16💯日，药捷安康突然上演高台跳水，其股价虽然早盘一度大涨63%，🚀但下午便断崖下跌，截至收盘下跌53.73%，股价从679.5😜港元/股掉落至192港元/股，堪比“过山车”。 这一巨😁幅波动引起了众多投资者关注，于是，有投资者发现，自9月15日😢起，药捷安康“悄然”出现在了多只跟踪国证港股创新药指数的ET😊F的申赎清单中。 这主要是因为9月15日，国证港股通创😂新药指数实施了季度定期调整，药捷安康被纳入成份股。以同类产品👍中最大的港股通创新药ETF为例，9月15日，该ETF买入药捷😅安康300万股，按前一个交易日收盘价计算对应金额约5.78亿⭐港元，占基金净值比约2.62%。国证指数公司信息显示，全市场🌟共有5只ETF跟踪国证港股通创新药指数，合计规模约359.6🙄3亿元，以2.62%占比来计算，ETF被动买入金额约9.4亿🔥元。 但在刚刚纳入指数成份股，药捷安康便遭遇巨幅回调，⭐不少投资者感叹“躺着也中枪”。 9月17日，药捷安康股⭐价有所回升，截至收盘上涨8.96%，但距离最高点仍然有近70😉%的回调。 指数调整与编制方法存在漏洞 在“踩雷🙌”药捷安康的背后，此次国证港股通创新药指数的样本调整与编制方🤩法也备受争议。 首先，按照该指数的样本股调整规定，国证😂港股通创新药指数实施季度定期调整，于每年 3 月、6 月、9🤩 月和12 月的第二个星期五的下一个交易日实施，即9月15日⭐正式实施今年三季度的定期调整。 但对于此次调整，国证指😁数公司并未提前发布公告，使得很多普通投资者不知道药捷安康已经😢被纳入国证港股通创新药指数，且截至发稿前，国证指数中心官网上🌟的国证港股通创新药指数样本详情中，依然没有药捷安康的身影。 🤔 展开全文 “很多投资者买ETF是因为其持仓透明，😍但指数公司和基金公司均未及时向公众投资者告知指数调整细节，一😁定程度上损害了投资者的知情权。”有基金评价人士向券商中国记者😡表示。 其次，根据国证港股通创新药指数编制方案，该指数🌟的选样空间需要满足具备互联互通标的资格；公司近一年无重大违规👏、财务报告无重大问题；公司最近一年经营无异常、无重大亏损；考😴察期内股价无异常波动等要求。选样方法分为两步，首先，剔除选样😍空间内最近一年日均成交金额低于1000万港元的股票；然后，对😂选样空间剩余股票按照最近一年日均总市值从高到低排序，选取前 😡50 只股票作为指数样本股，样本数量不足时按实际数量纳入。 😢 “这个指数的编制方法有一些漏洞，首先，药捷安康上市不足😎3个月，其实并不完全满足上述要求中关于‘近一年日均成交金额’😴的要求；其次，这个指数的选样方法也相对简单，没有考虑流通股占🤔比等细节，而药捷安康恰恰是因为流通盘小、流动性不足引发股价大🌟幅波动。”有基金评价人士向券商中国记者表示。 Wind😂数据显示，药捷安康总股本3.97亿股，IPO发售1528万股😴，其中979万股被基石投资者锁定，实际可交易股份仅549万股🌟，占比1.38%。 被动资金频频显威 这并不是E😘TF影响个股波动的首例，随着ETF的规模突破5万亿大关，持股🙄市值也超越主动基金，被动资金已经成为影响市场走向的一股强大力😍量。 特别是9月以来，众多指数集体迎来季度定期调整，E😘TF机制驱动下的被动买入卖出力量更是时常影响市场波动。 🤯 比如，9月15日，科创50、科创芯片、科创AI、科创成长等💯多只科创板指数也迎来季度调整。按照指数编制规则，单个成份股权🥳重不得超过10%，而寒武纪在上述指数中的权重普遍超过指数规定💯的10%上限，带来大量被动资金随之调仓。 Wind数据💯显示，跟踪科创50的ETF规模约1740亿元，若要将寒武纪的🤗权重从15.42%降至10%，将导致这些科创50ETF被动减😁持寒武纪的股票约94亿元。如果再叠加科创芯片、科创AI、科创🔥成长等指数的调整，寒武纪的权重下调或将引起相关指数基金被动卖😡出寒武纪近200亿元的规模，占到寒武纪日成交额的六七成。 👍 “为了避免过度集中抛售，我们会在指数调整公告发布后就慢慢😀调仓，但仍然难免会对股价造成影响。”上述基金经理表示。Win🤩d数据显示，从8月29日指数调整公告发布，至9月15日正式调😡整，寒武纪股价回调了9.31%。 瑞银中国非银金融研究😎团队表示，ETF规模扩张往往会增强市场的流动性，但随着ETF🤔规模进一步增长，纳入和剔除成份股所带来的短期股价波动受被动资👍金进出的影响或将加剧。 华安证券金融工程团队也认为，E🤗TF持有量更多的股票比其他类似的证券更具波动性，且ETF交易❤️产生的波动性至少在短期内是一种不可分散的风险来源，因为指数化😘可能导致资产收益和流动性的更大协同变动。 责编：杨喻程⭐ 排版：刘珺宇 校 对：赵燕 违法和不良信🙌息举报电话：0755-83514034 邮箱：bwb@😎stcn.com返回搜狐，查看更多