题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🌟续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😎越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😢幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚🤯至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 🤔 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20🔥24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.🚀6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。💯 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2👍8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😉入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这😅些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集💯中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 🌟 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展👍报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌😊至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的😀调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.🌟2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪😆称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😆赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🙄 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🚀格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三⭐年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果💯，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷😜一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分⭐赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😢出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给😉更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不😁只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😀 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10😁0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、😜鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知🔥得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😘锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致💯性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺🤗强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不😀精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准😊自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平👍价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 ❤️ 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的👍丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中🎉央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上❤️，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+😁国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于🤔品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。😴 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😢去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成😉为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😀里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上😂门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既😢能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～🤯150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 ⭐3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多🎉品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😍场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光😆南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，😅食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和❤️记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉😂，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🔥场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😴续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🌟、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌🤗豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😉域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式👍，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🙄抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😜，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们😆同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然🚀充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年👏火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😍”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓😜，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 🥳也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛😅，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😢上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持😊续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏❤️州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸😢引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 🥳将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🤩 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾⭐记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、🙄马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红😁与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非🙌遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK😂U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率😊。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🎉大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🙌品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🌟成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场❤️。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 👏截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%🤔，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😂围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快🌟速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😎达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，😅下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 😁而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，😎不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有👏效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😀打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😁四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会😂陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自🥳身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛😜道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。😅未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😘om返回搜狐，查看更多

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文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub😴u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬😀和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😊伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消🌟费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品👍该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到🤗这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 🌟它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😆平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😅仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😍，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面😁上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备👍可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500🚀 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆🌟、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😢不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论👏：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传🥳统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模😀型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😴 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行😊性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力😊，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具🚀备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：😂很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 💯 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 🎉 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店❤️甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 😡 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪😉购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台😂用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🤯相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😍供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😡动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点🚀：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自😴建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致🚀商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品😆牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 🥳 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做😆的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🎉即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过😆100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🤩供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情🤯况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😍“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😘 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在😡供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😂源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身😀的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点🙌： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并❤️非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与😎整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将😢建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看😉法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🎉平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “🙄看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而😍是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑⭐一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我😂们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的😢核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌🙌究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精🥳细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、🚀平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极💯高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓😍品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😘闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正😅的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😘的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😀却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，😆抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能🙌真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更👏加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见🔥，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多