近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相😀关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的🙄争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思🤩维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒🤗。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发😘帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全😁都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😜热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大😘量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😜0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🥳迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强😢调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制😴菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，😍并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众🎉对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 💯 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教👍育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安😎全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜⭐是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加😢调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包😜装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生😘食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🤔便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用🙄的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食🙌品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹🔥食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片🤔等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类😜等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同🤯的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而😘半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😘经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😁 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围👏，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 😜 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的😍发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60😂年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7😅0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增😍长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展🤩开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积😊极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本😉经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发🌟期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🥳，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比💯高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食👍品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实😁基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品😀牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制💯菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😴利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济😢发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起🥳步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😴于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出😢现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020🙄年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😁快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🔥的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202😊4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😜预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😴度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😁，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异😴。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指🎉标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国😘家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😍与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在🤔一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤯，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现🎉良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🌟经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素🎉和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的😁主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。😁以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😉%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪🤔时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在😁营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😜过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标🎉准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😆精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味👏的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🌟传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 👏 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😀着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管🙄标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，❤️每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的🤯担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产⭐卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费🌟者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😎然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🤩 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生💯状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而🥳非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制❤️菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 💯 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业😍是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的🙌发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜😘禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 💯 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、⭐规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳😜定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产😴业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义🌟上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😊在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 😍 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🤔度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工😍业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😎规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采👏购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业🤯化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😊如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😂低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😡菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🙄全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、😢营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐👍惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为👍公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个😢过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性🎉分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😴错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能⭐被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房😂生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制🤯作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制🤔菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到😍保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🔥势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、🚀效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始😎的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推😁动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表😆着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对😅一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力🤔、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接🤩受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😜现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在😴于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是👍固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🤔不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活🙄的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发🤔展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中😂，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🤔步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 😡）返回搜狐，查看更多

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文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人😉力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😀“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一😎个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😘”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研😴究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 ⭐主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🤗，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😍有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😍低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤔撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然👍是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😂能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😆织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子⭐），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道😊路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企⭐业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念💯。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过😜了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您🌟这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我😎们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🙌的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😘能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，😜尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们❤️现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模🔥式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或💯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🤔人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😜格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持👏高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以🚀上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😜人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上🔥的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，💯看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😂 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑💯，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😀自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🚀例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是😊倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会🌟认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投👏入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。🚀这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是🤗哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。👍他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打😊脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了🥳。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😎守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是🤔只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资😡源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就😴会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老🚀板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与🎉防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😜投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人😴效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置😡，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资👏源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因🙄为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜😉市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来😊，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段🙌（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🥳理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二🎉是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，😀其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之🤯间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没🤗有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🚀 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是🤯妙！返回搜狐，查看更多